山药又名淮山，是一种很好的药和食品。年销售量约600万公斤。山药在我国南北两省均有种植，其中河南、广西、山西、湖南、广东等省产量最大。山药由根茎（山药块茎）和块茎（榆岭子）繁殖。它通常在十二月被挖掘和收获。在第二年3月播种之前，它需要储藏几个月。在这段时间里，如果茎秆存放不当，可能会被冻坏或腐烂，这将直接影响生产计划。因此，现将山药茎的贮藏方法介绍如下。
山药采收处理
山药采收时应选用无病虫害、无疤痕、条直、皮薄、表面光滑、直径3～4cm、长30cm（不需冲洗水）的根茎。上端长21-25cm的部分应切断，并用植物灰或石灰浸泡。然后在通风干燥的地方涂抹2-3天，以减少茎中的水分含量，防止贮藏期间发霉和腐烂。
经过以上处理后，选择保温条件较好的房屋，用竹条或木条，根据茎数，扎成高1.5-3米、宽40厘米的竹框，分为多层（层间距离约30厘米），每层用长竹（木）扎牢，铺上稀疏孔洞的竹席，将种杆倾斜或水平放置在架子上（一般不超过两层）。之后要加强室内温度的管理。当温度降到5度以下， 或相对湿度超过90%时，应紧闭门窗，保持室内温度较高，防止因湿度过大导致茎杆冻死腐烂；天气暖和，空气湿度较低时，应打开门窗，使室内通风，调节室内温湿度。另外，在贮藏过程中要注意检查，腐烂的茎要及时处理，防止蔓延。方法是把腐烂的部分切除，留下好的部分。切口仍应蘸植物灰或石灰。切口干燥后，应放回架子上保存。
芍药保存技巧
每年12月底霜降前，葡萄藤上或地上的块茎应在田间收割，选择长椭圆形或近圆柱形、中径1.2cm、长3cm以上、无病害、表面光滑的块茎作为种子。贮藏方法如下：先将块茎放在室内干燥处，摊铺7-10天，减少部分水分，然后根据不同地区的温度进行贮藏。在温暖无霜期或霜冻期只有1-2天的地区，用竹篓装在室内遮挡干燥的地方。在霜冻期长、积雪多的地区，最好在室内储沙。这种方法的具体做法是在室内干地上用砖砌成一个正方形，在正方形内的地面上铺一层6cm厚的干河砂，然后在上面铺10cm厚的山药块茎，再在上面覆盖6cm厚的干砂，然后依次铺3-4层，最后再覆盖10cm厚的干砂。在储砂过程中经常检查。如果块茎腐烂或堆热，要及时筛出沙子，把腐烂的块茎捡起来。如果没有腐烂的块茎，放在阳光下晒1-2天，然后用干净的新河沙继续贮藏。
山药茎在贮藏过程中应注意什么
①冬天，老鼠的食物相对减少，山药是老鼠捕猎的食物之一。因此，应彻底清理存放山药的房屋；通常，门窗要关严，所有的洞口都要堵住，防止老鼠进入。
② 防止烟雾熏蒸。结果表明，薯蓣种子应远离厨房存放。另外，山药茎应避免化学污染，不得与农药、涂料一起存放，以免胚中毒，影响发芽。
