山药是多年生草本藤本植物，地下块茎可食用。随着人们生活水平的提高，山药的营养价值非常高。具有健脾、补肺、强肾、益精的作用。对老年人的某些疾病有治疗作用。市场需求逐年增加。山药产量高，效益好，深受广大种植者的喜爱。
选择品种
生产优质山药，应选择镇平山药、栌牛推山药、农大长山药1号、农大扁薯1号、农大五加山药、日本白山药等天元佳山药、华仔山药、大和芋头等新品种。
选择良田
种植山药，应选择肥沃、疏松、易排水灌溉的砂壤土或轻壤土，避免盐碱土和粘土，且土壤结构应均匀，至少1-1.2m土层不应有粘土、土砂等夹层。否则会影响块茎的外观和品质。山药连作是极为禁止的，特别是在重沟种植时，由于土壤养分不平衡，极易造成严重病害和减产。据调查，连作两年减产30%以上，连作三年减产40%-50%。
施肥整地
施肥和挖沟时，土壤应翻深35-45厘米。翻土深时，应先将顶部20-30cm表土翻向一侧，然后继续翻土深至35-45cm。土壤深耕后，形成耕作沟，基肥可施入耕作沟中。一般每亩施过磷酸钙50公斤、腐熟有机肥5000公斤、植物灰200-300公斤、硫酸钾50公斤为基肥。施肥时，可在种植沟底填上15厘米厚的原表土，然后在土层上施基肥，最后覆土15厘米。
育苗准备
育苗方法有三种：一种是用山药播种，取块茎芽节，长约20-40cm；二是用山药切块，将块茎切成8-10cm的段；三是山药的使用。山药育苗是一种先进的栽培方法。既能解决块茎数量不足、产量高的问题，又能防止品种退化。切山药段，一般边种边切，切口两端贴一层植物灰和石灰，以减少病原体的感染，或用300倍多菌灵溶液浸泡1-2分钟，晾干后播种。
种植方法
山药因各地气候条件不同，种植方法也不同。一般要求地面以上5cm地温应稳定，地温超过9-10℃时可种植。如果可能，也可以使用塑料薄膜覆盖。一般做法是：山药沟浇水后，将秧苗垂直放置在事先准备好的10厘米深的畦中，株距25厘米左右，密度为每亩4000—4500株。
