The Beginning
第一步
先360度查看海胆，以便找到其身上的一个小口。然后用剪刀尖端插入小口中，沿着边剪一个小圆。
注意：先不要剪太大，以免伤到海胆黄。
第二步
海胆剪开后，用一个比较少的小勺，从打开的口子处深入到海胆内部，把里面的海胆黄轻轻取出，然后再放到大碗中，加入适量清水，慢慢把它漂洗干净。
注意：清洗时看到黑色的东西是海胆的内脏，若没去干净会影响口感，所以一定要清洗至表面看不到黑色物质才行。
海胆怎么选购
1、看刺
仔细观察海胆，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，且动的幅度越大，说明鲜活度越好。
2、触
一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
3、看外观
新鲜的海胆一般表面不会有多余的粘液。若海胆表面粘液分泌越来越多，就说明海胆的新鲜程度越来越差。打开后海胆可以观察下里面海胆黄的颜色，颜色金黄的为佳。
THE END
