很多宝妈是素食主义者，还有的吃够了大鱼大肉想吃点清淡的，这个时候怎么能少了素食菜谱呢？炒素菜看似很简单，实则要想防止原料出水，同时还能保持其翠绿的颜色，并不容易。
下面先来总体给大家分享一下炒制蔬菜的三大关键点：
1. 生炒VS熟炒
炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的原料为主，熟炒是先将原料加工成全熟或半熟，切成片、丝等形状，再放入有底油的锅中略炒。
2. 爆锅VS勾芡
炒制素菜的第二大关键在于爆锅和勾芡。勾好芡颜色亮，蔬菜的芡汁一定要薄，突出菜的清亮爽口，如果芡汁较浓，会盖过菜的自然颜色，使原料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。
炒时要掌握两点。一是要掌握好勾芡的时间。一般待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。一般湿淀粉的用量是正常勾芡状况下的1/3为好。
3. 素高汤VS料油炒
素高汤的做法：取胡萝卜、鲜玉米各500克，水发香菇、圆葱各100克，生姜、海带各50克分别切成大块，一起放入锅内，注入清水2.5千克，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制1小时，用纱布过滤即成。料油是炒素菜最基础的调味品。做月子餐多用的是葱油。
推荐6道月子素食小炒。
1. 清炒绿豆芽
热锅入花生油20克，倒入绿豆芽300克，旺火快速翻炒无水气，倒出。2.热锅入花生油15克，下葱花爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下盐4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均匀，出锅即可。
技巧花生油增香，还能祛出绿豆芽的豆腥味。整个过程一定使用旺火来完成，火小了，绿豆芽容易出水。并影响爽脆的口感。
2. 炒白菜
白菜叶350克手撕成大片；热锅入葱油20克，倒入白菜，小火煸炒至断生倒出；净锅入油15克，下入蒜片15克，烹入小炒汁20克，倒入白菜炒匀，下盐2克、芝麻油5克炒匀，出锅即可。
技巧白菜两次炒制锅气浓更爽脆。第一遍煸炒至断生是为了去水气，第二遍回锅主要是为了调味，芝麻油来增香，小炒汁帮助提鲜味。
3. 炒土豆丝
土豆切丝，取400克淘洗两遍，控干水分，入四成热油中滑油，断生后倒出控油；锅入花椒油15克，下入圆葱丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，调入盐4克、鸡粉3克、彩椒丝10克，葱丝5克，淋入芝麻油5克，快速翻炒均匀，出锅即可。
技巧土豆丝要提前洗去外层淀粉，不然炒时易粘锅；但也不可泡水过久，否则土豆丝吃水较多，会影响口感，成品就不够爽口。炒土豆丝时，建议滑油不过水，这样成品更香脆油亮。
4. 家常炒茄丝
热锅下红油20克，放入蒜末15克爆香，下茄丝500克小火煸炒，淋入白醋5克继续煸炒断生，调入盐、鸡粉各3克，白糖5克翻炒均匀，淋入薄芡，下入菜椒丝30克翻匀，淋芝麻油5克出锅。
技巧炒茄子时茄子要现切现炒，提前切好会氧化，茄丝易发黑。烹调茄丝时加入少许白醋可以防止茄丝变色，加白糖可以祛除茄子的苦涩味。
5. 生炒芹菜
鲍芹摘去叶，抽丝，洗净控水，取净鲍芹350克切成段；热锅入油30克，下蒜片15克爆锅，倒入芹菜段，快速翻炒至颜色深绿断生，淋入味达美酱油10克、盐3克翻炒均匀，淋入芝麻油5克出锅即可。
6. 巧炒菜花
取绿梗有机菜花300克改刀，先入烧至五成热的油中拉油5秒钟，断生后迅速倒出控油；热锅入油15克，下彩椒丁10克、蒜片20克爆香，下入自制味汁30克，倒入菜花迅速翻炒均匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油5克即可。
味汁的做法：取蒸鱼豉油、东古一品鲜各150克，味达美酱油100克，美极鲜味汁、美极鲜鸡粉各30克，美极豉香鲜、料酒各50克，老抽20克调匀即可。
技巧烹制菜花时，要先将其过油，再熟炒颜色就会比较鲜亮，口感比较脆嫩，入味也较容易。
