The Beginning
步骤1
准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。
步骤2
将洗净的芹菜切小段。
步骤3
韭菜切小段。
步骤4
大葱切末。
步骤5
豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。
步骤6
瘦肉切成细丝，装碗备用。
步骤7
1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。
步骤8
另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。
步骤9
锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。
步骤10
锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。
步骤11
再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。
步骤12
然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用。
步骤13
将馅料包入蛋皮中，裹起来。
步骤14
锅复置火上，加入色拉油烧至六成热。
步骤15
将鸡蛋卷挂上全蛋糊，下入油锅中炸至表面呈金黄色。
步骤16
再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可。
THE END
